|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КУЛИНАРИЯ
ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Уникальное пособие
для неумеющих готовить
Введение
Основные правила
Выбор кухонной посуды
Вкусные ежедневные и праздничные блюда
Бутерброды — открытые, сэндвичи, канапе, тартинки
Бутербродные смеси
Салаты и винегреты
Холодные и горячие закуски
Из овощей и грибов
Из мяса и птицы
Из рыбы, морепродуктов
Первые блюда
Бульоны и супы
Основные блюда
Из мяса и субпродуктов
Из птицы и дичи
Из рыбы, морепродуктов
Из овощей и грибов
Крупяные блюда
Из макаронных изделий
Из творога
Из яиц
Разные блюда и приправы
Мучные блюда
Cладкие блюда, десерты
Напитки
Соусы
Приправы и пряности
Хранение продуктов в условиях квартиры
Фрукты и ягоды
Корне- и клубнеплоды
Плодовые растения, капуста
Лук, чеснок, зелень
Грибы
Масло, сыр, брынза
Яйца
Разные продукты
Сроки хранения продуктов
Раздел:
Полезные советы домашнему кулинару
Раздел:
Украшение блюд
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
«Кулинария для начинающих»
19-я страница
Начинающим кулинарам рекомендуется читать все страницы раздела в приведенном порядке.
Страницы начинаются с пояснительных статей, раскрывающих секреты кулинарии.
Рецепты на каждой странице расположены по возрастанию сложности и имеют обозначения.
Количество продуктов приводится из расчета на 4 порции.
Рецепты этого раздела удобны для хорошего ежедневного и праздничного стола.
Соусы
Соус — это сложная приправа, более густая, чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат, повышают
питательную ценность и способствуют возбуждению
аппетита. Из одного и того же продукта можно приготовить самые разнообразные по вкусу и аромату блюда.
Соусы состоят из двух частей — основной и дополнительной (вкусовой).
Первая часть — жидкость (бульон мясной, рыбный,
овощной или молоко, сливки), масло (сливочное или
растительное), мука (пшеничная, кукурузная, картофельная) и яйца. Эта часть требует основного труда
и времени, по своему объему составляет 80—90%. От
нее зависит нежность соуса, чем больше муки и жидкости, тем соус грубее, чем больше масла и яиц, тем он
вкуснее.
Вторая часть соусов состоит из добавок — вкусовых,
ароматических, красящих. Основные приправы — горчица, хрен, томатная паста, пюре из кислых фруктов,
яблок, слив ткемали. Основные пряности — чеснок,
красный и черный перец, зелень укропа и петрушки,
имбирь, мускатный орех, майоран, сельдерей. Очень
часто используют грибы, лук, маслины, каперсы, вино,
для подкисления — сок лимона, граната, кизила.
По консистенции соусы должны быть однородными,
эластичными, без комков заварившейся муки и сгустков поверхностной пленки. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, по всей поверхности соуса раскладывают кусочки сливочного масла. Если пленка появилась, ее снимают или соус процеживают. Вкус соуса должен
соответствовать основе, на которой его приготовили,
с ароматом наполнителей, приправ и специй.
Соусы бывают различными по цвету — светлые и темные (белые и красные) и по температуре (холодные и горячие).
Для цвета можно использовать морковный или
томатный сок, цедру лимона или апельсина, грибной
отвар, различную зелень.
К горячим соусам относятся
соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, молочные, сметанные и яично-масленые соусы, а к холодным — соус майонез, заправки для салатов и сельди,
фруктово-ягодные соусы.
Холодные соусы, приготовленные путем соединения натуральных продуктов, намного полезнее, чем горячие. Холодные соусы, так как
они являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, необходимо хранить в холодильнике в керамической посуде.
Принято подавать к холодным блюдам — холодные
соусы, к горячим — горячие, к сладким — сладкие. К пресным блюдам подают острые соусы — красные, томатные, соус-хрен и другие, а к блюдам, в которых основной продукт имеет свои специфические вкусовые
свойства, — белый сметанный или молочный соус, который смягчает вкус блюд, ослабляет резкий запах.
Чаще всего соусы подают отдельно в соусниках или
поливают ими основной продукт блюда, а гуляш, азу,
бефстроганов — заправляют заранее.
От правильного подбора соуса во многом зависит
вкус блюда. В предлагаемых ниже рецептах будут
даны рекомендации по использованию того или иного соуса.
Обозначения рецептов для начинающих:
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
Соусы для салатов, винегретов,
холодных и горячих закусок
из мяса, птицы, рыбы
Соус томатный *
Ингредиенты
2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного
масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки воды, красный
молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Томатную пасту, горчицу и растительное мало тщательно перемешать, добавляя кипяченую холодную
воду.
Заправить солью, сахаром, красным молотым
перцем.
Подавать к холодным и горячим мясным закускам.
Ингредиенты
3/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка горчицы,
1/2 стакана 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, черный
молотый перец по вкусу.
Горчицу растереть с сахаром, добавить черный молотый перец и, непрерывно помешивая, влить тонкой
струйкой растительное масло. Полученную однородную
массу развести уксусом.
Используют для заправки сельди.
Ингредиенты
2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка
горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка каперсов,
1/2 ч. ложки сахара.
Яйца сварить вкрутую, желтки протереть сквозь сито
и растереть добела с горчицей, сахаром и солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем добавить
уксус.
В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной отварной рыбе или консервированной в собственном соку.
Ингредиенты
1 корень хрена, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки
воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Корень хрена промыть со щеткой, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, залить кипятком, плотно закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус,
соль, сахар и все размешать.
Подавать к холодной и заливной рыбе, к колбасным
и мясным закускам, к студню.
Ингредиенты
6 ст. ложек сметаны, 1 корень хрена, сахар, соль
по вкусу.
Корень хрена промыть со щеткой, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной,
солью и сахаром (уксус к русскому столовому хрену не добавляется).
Подавать к заливным блюдам, к холодной рыбе.
Ингредиенты
4 ст. ложки варенья или джема из черной смородины,
1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки портвейна,
1 ст. ложка сока лимона или апельсина, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. ложка цедры лимона
или апельсина.
Варенье или джем растереть с горчицей, добавить
портвейн, сок лимона или апельсина и протереть через
сито.
Цедру лимона или апельсина нарезать тонкой соломкой и опустить на 1 минуту в кипяток. То же самое
сделать с мелко нарубленным луком. Цедру и лук смешать с соусом.
Подавать соус к дичи, утке и гусю.
Ингредиенты
2 яйца, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука,
4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса,
2 пера зеленого лука, зелень петрушки, листики
эстрагона, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую.
Желтки протереть через сито
и растереть с солью, сахаром, перцем и растительным
маслом в густую массу, затем добавить уксус и мелко нарубленные яичные белки, соленый огурец, зеленый лук,
зелень петрушки и листья эстрагона.
Подавать к холодной рыбе, свинине.
Соусы к овощным и крупяным
блюдам
Соус сметанный *
Ингредиенты
2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка
сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.
Сметану довести до кипения, добавить обжаренную
муку на сливочном масле при непрерывном помешивании, посолить, поперчить. Снять с огня, процедить.
Подавать к овощным блюдам, к горячим закускам.
Можно использовать при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.
Ингредиенты
2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Муку обжарить с маслом до золотистого цвета, постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, добавить сахар, посолить и проварить 10 минут.
Подавать к блюдам из круп и макаронных изделий.
Ингредиенты
2 стакана сметанного соуса (см. рецепт «Соус сметанный»), 1 ч. ложка томатной пасты, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла.
Лук мелко нашинковать, слегка обжарить, добавить
томатную пасту и жарить еще 3—5 минут. Затем ввести
горячий сметанный соус и довести до кипения.
Использовать для фарширования овощей: помидоров, картофеля, кабачков, перца.
Ингредиенты
100 г шампиньонов или 4-5 сушеных грибов, 2 стакана
грибного бульона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки
сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 головка
репчатого лука, соль по вкусу.
Муку подрумянить на сливочном масле (в равных
пропорциях) до золотистого цвета, постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5—7 минут.
Соус процедить.
Лук и шампиньоны мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле 5—7 минут, если грибы сушеные, то предварительно отварить. К луку и грибам
добавить грибной соус, сметану и варить на слабом огне
в течение 15 минут при постоянном помешивании.
Готовый горячий соус заправить кусочком сливочного масла и активно размешать.
Подавать к картофельным блюдам: котлетам, биточкам, запеканкам, рулетам.
Ингредиенты
1/2 стакана сухарей из пшеничного хлеба,
200 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки сока лимона,
соль по вкусу.
Масло сливочное растопить, отделить осадок и процедить. Молотые сухари подрумянить до золотистого
цвета в сливочном масле, добавить сок лимона, посолить, осторожно размешать.
Подавать к отварной капусте (белокочанной, цветной, брюссельской), к спарже, к смеси овощей.
Ингредиенты
4 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка
воды, 3 ст. ложки сока лимона, соль по вкусу.
В кастрюлю с утолщенным дном влить желтки, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и воду,
проварить на слабом огне при постоянном помешивании до консистенции жидкого крема, при этом температура нагрева не должна превышать 70°С. В конце заправить солью и соком лимона.
Подавать к цветной капусте, к спарже и другим овощным блюдам.
Ингредиенты
2 стакана голландского соуса (см. рецепт
«Соус голландский»), 1/4 стакана апельсинового
или мандаринового сока, 1 ст. ложка цедры апельсина,
1/2 ч. ложки свекольного сока.
В готовый голландский соус влить апельсиновый или
мандариновый сок, добавить мелко натертую цедру
апельсина, свекольный сок для цвета и осторожно перемешать.
Подавать к отварным овощам или овощам с фруктами.
Ингредиенты
2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки
сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/2 ч. ложки сахара,
соль по вкусу.
Муку обжарить с маслом до золотистого цвета, постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, добавить сахар, посолить и проварить 10 минут. Остудить до 70-80°С, ввести проваренные со сливочным маслом яичные желтки.
Чтобы
яично-масленая смесь не свернулась при приготовлении нужно использовать только свежие яйца и тщательно отделять желтки от белков, нагрев не должен
превышать 70°С при постоянном помешивании, можно добавить немного холодной воды, посуда, в которой готовится эта смесь, должна быть с утолщенным
дном.
Приготавливать непосредственно перед использованием для запекания овощей.
Соусы к горячим блюдам
из мяса и птицы
Соус белый *
Ингредиенты
1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Муку поджарить с таким же количеством масла, развести небольшими порциями бульона, полученного от
варки кролика, курицы, баранины или телятины, до
консистенции густой сметаны, затем долить остальной
бульон и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Снять с огня, добавить яичный желток, предварительно смешанный с небольшим количеством соуса, соль
и сливочное масло и перемешать.
Подавать к отварному мясу кролика, баранины, телятины, курицы.
Ингредиенты
4 ст. ложки сметаны, 1 стакан мясного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка кетчупа, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Муку поджарить с таким же количеством масла, добавить кетчуп, развести небольшими порциями бульона до консистенции густой сметаны, затем долить остальной бульон, добавить сметану и варить на слабом
огне в течение 10 минут.
Отдельно обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, который положить
в соус перед окончанием варки.
Подавать к печенке, котлетам и биточкам.
Ингредиенты
2 стакана молока, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки
сливочного масла, соль по вкусу.
Муку обжарить с маслом до золотистого цвета, постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, посолить и проварить 10 минут.
Используют для фарширования котлет из филе кур
или дичи, кулинарных изделий из свинины, телятины
с добавлением рубленых вареных грибов, пассерованного лука и специй.
Ингредиенты
2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона,
1-2 ст. ложки портвейна или мадеры, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль
по вкусу.
Муку поджарить с таким же количеством масла до
светло-коричневого цвета, затем добавить томатную
пасту и развести небольшими порциями мясного бульона до консистенции густой сметаны, затем долить остальным бульоном.
Добавить слегка обжаренные нарезанные соломкой коренья и лук, проварить на слабом
огне 30 минут.
В конце варки в соус ввести вино, соль,
процедить сквозь сито и заправить 1 ч. ложкой сливочного масла.
Подавать для рубленых котлет, рулета, жареного мяса.
Ингредиенты
3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка острого
томатного соуса, 2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль
по вкусу.
Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать
соломкой и обжарить на сливочном масле, добавить
муку, затем томатную пасту и жарить 10 минут.
Полученную массу развести небольшими порциями мясного бульона до консистенции густой сметаны, затем долить
остальной бульон и проварить на слабом огне 10 минут.
В конце варки добавить острый томатный соус, соль,
перемешать, процедить через сито и заправить 1 ч. ложкой сливочного масла.
Подавать к жареному мясу, котлетам и биточкам,
лангету, филе.
Ингредиенты
2 стакана грибного соуса (см. рецепт «Соус грибной»),
1/2 стакана куриного бульона, 2 помидора, 1 головка
репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки белого
сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 горошины
черного перца, 2 лавровых листа.
Помидоры нарезать ломтиками, сверху положить мелко нарезанные лук и корень петрушки, лавровый лист,
перец, залить куриным бульоном и варить 30—40 минут.
Добавить грибной соус и проварить еще 10—15 минут, затем протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу, а также тушеным овощам и картофельным блюдам.
Ингредиенты
2 стакана куриного бульона, 3 ст. ложки топленого масла,
2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан
очищенных грецких орехов, 3 головки репчатого лука,
5 яичных желтков, 5 зубчиков чеснока, 5 гвоздик, 1 пучок
зелени кинзы, корица, красный молотый перец, хмели-сунели, соль по вкусу.
Мелко нашинкованный лук обжарить на масле до
золотистого цвета, добавить муку и пассеровать в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Затем ввести
горячий бульон небольшими порциями и варить 10 минут.
Ядра грецкого ореха измельчить, добавить измельченный чеснок, мелко порубленную зелень кинзы, пряности, соль, сырые яичные желтки, уксус. Ореховую
массу растереть, добавляя приготовленную луковую
смесь, нагреть, не доводя до кипения.
Готовый соус охладить.
Подавать к отварной и жареной курице или дичи.
Ингредиенты
2 стакана красного соуса (см. рецепт «Соус красный»),
1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст.
ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 4 горошины черного
перца, 1-2 лавровых листа.
Репчатый лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить кетчуп, уксус, перец горошком и лавровый лист,
прокипятить. Ввести красный соус и варить на слабом
огне в течение 10 минут.
В готовый соус добавить сливочное масло.
Подавать к тушеному мясу, мясным биточкам и кот-
летам. Можно использовать для приготовления тефтелей и запекания мясных блюд.
Ингредиенты
2 стакана томатного соуса (см. рецепт «Соус томатный»),
100 г шампиньонов, 3 яичных желтка, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла,
2-3 ст. ложки белого сухого вина.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном
масле, добавить нашинкованные грибы и жарить 3—5 минут. Затем влить томатный соус и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки добавить вино.
Желтки, сваренных вкрутую яиц, мелко порубить и ввести в готовый соус.
Подавать к блюдам из телятины, кролика, птицы,
лангетам, мясному филе, антрекоту, вареному мясу
и рубленым мясным блюдам.
Ингредиенты
2 стакана красного соуса (см. рецепт «Соус красный»),
2-3 маринованных огурчика «корнишона», 2 головки
репчатого лука, 2 ст. ложки 9 %-го уксуса, 1 ст. ложка
растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка кетчупа.
Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить красный соус, уксус и варить на слабом огне 10—15 минут.
Затем ввести кетчуп, мелко нарубленные корнишоны и
сливочное масло, все перемешать.
Подавать к жареному мясу, лангетам, котлетам и биточкам.
Ингредиенты
2 стакана белого соуса (см. рецепт «Соус белый»),
1/4 стакана сливок, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона,
2 лавровых листа, 4 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Сырые яичные желтки соединить с растопленным
сливочным маслом и сливками, довести до 60°С на слабом огне, постоянно помешивая, снять с огня, с помощью венчика ввести при постоянном помешивании горячий белый соус.
Добавить сок лимона, лавровый лист,
перец горошком, соль и размешать.
Подавать к отварной телятине, кролику, курам, цыплятам, паровым мясным котлетам и отварной дичи.
Соусы к горячим блюдам
из рыбы и морепродуктов
Белый рыбный соус *
Ингредиенты
2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня
петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, 3-4 горошины
черного перца, соль по вкусу.
Муку поджарить вместе с 1 ст. ложкой сливочного
масла, развести горячим рыбным бульоном. Отдельно
обжарить нашинкованные репчатый лук и коренья, соединить с мучной пассеровкой, добавить специи и варить 20 минут.
Готовый соус процедить, а овощи протереть через сито, затем прокипятить и добавить 1 ст. ложку сливочного масла.
Используют для приготовления большинства белых
рыбных соусов.
Ингредиенты
2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня петрушки или
сельдерея, 1/2 моркови, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки или сельдерея
очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить с мукой на
1 ст. ложке сливочного масла.
Добавить томатную пасту, немного обжарить, затем развести бульоном, посолить и варить 15—20 минут на слабом огне.
Готовый соус
процедить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и размешать.
Служит основой для рыбных соусов с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками.
Ингредиенты
100 г корнишонов, 250 г майонеза, 1 ст. ложка кетчупа,
зелень укропа.
Огурчики очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и слегка отжать, добавить майонез и кетчуп, перемешать до однородной массы. Посыпать нарубленной зеленью укропа.
Подавать к отварной, жареной рыбе и блюдам из морепродуктов.
Ингредиенты
2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый
рыбный соус»), 1/4 стакана огуречного рассола, 1/4 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла,
150 г шампиньонов, 2 соленых огурца, зелень укропа.
Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать тон-
кой соломкой и отварить в течение 5 минут.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле, добавить откинутые на дуршлаг огурцы, белый рыбный соус, рассол и прокипятить 5 минут, затем
добавить вино.
Посыпать нарубленной зеленью укропа.
Подавать к отварной или запеченной рыбе, креветкам.
Ингредиенты
2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый
рыбный соус»), 1/3 стакана сливок, 1/2 головки репчатого
лука, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, черный
молотый перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить белый рыбный соус, варить 20—25 минут.
В конце варки ввести сливки, рубленые сваренные вкрутую яйца.
Использовать для запекания рыбных блюд, подавать
к припущенной и отварной рыбе.
Ингредиенты
2 стакана томатного соуса (см. рецепт «Соус томатный»),
1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,
1-2 зубчика чеснока.
Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить 5-10 минут, добавить томатный соус и варить в течение 10 минут.
В конце варки положить толченый чеснок и сливочное масло.
Подавать к горячим рыбным блюдам.
Ингредиенты
1/2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый
рыбный соус»), 250 г майонеза, 2 ч. ложки горчица,
2 ст. ложки сока лимона, зелень петрушки.
Белый рыбный соус соединить с горчицей и майонезом. Зелень петрушки мелко нарезать и потолочь толкушкой, добавить сок лимона, смешать с основной массой.
Подавать к рыбным блюдам.
Ингредиенты
2 стакана голландского соуса (см. рецепт «Соус
голландский»), 2 ч. ложки горчицы.
В готовый голландский соус добавить горчицу и тщательно перемешать.
Подавать к жареной рыбе осетровых пород и к блюдам из продуктов моря.
Соусы к сладким блюдам
Соус из свежих ягод *
Ингредиенты
2 стакана ягод (малина, земляника, клубника,
смородина), 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
Ягоды перебрать, промыть и протереть сквозь сито
или измельчить с помощью миксера до образования однородной массы.
Сварить сахарный сироп из воды
и сахара, соединить с ягодной массой и охладить (можно подать и в горячем виде).
Подавать к блинчикам, к кремам, к пудингам, запеченным фруктам и запеканкам.
Ингредиенты
200 г кураги, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана вина,
3 стакана воды.
Промытую курагу залить 2 стаканами воды и варить
до мягкости на слабом огне. Затем протереть через сито,
добавить сахар, 1 стакан горячей воды, размешать, проварить в течение 5-7 минут.
В готовый соус добавить
вина.
Подавать к блинчикам, к кремам, к пудингам и запеканкам.
В холодном виде соус можно подавать к мороженому.
Ингредиенты
5 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, корица по вкусу.
Из яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками,
добавить воды и варить до готовности, охладить и протереть через сито.
В полученное яблочное пюре добавить сахар, корицу и варить при непрерывном помешивании в течение 10 минут.
Затем охладить.
Подавать к блинчикам, к кремам, к пудингам, запеканкам, кашам, к мороженому.
Ингредиенты
500 г сливы, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана виноградного
вина, 1 стакан воды, 1 ч. ложка крахмала, 3-4 гвоздики,
корица по вкусу.
Из слив удалить косточки, добавить сахар, воду, припустить до готовности, затем протереть через сито.
Добавить вино, предварительно разведенный в небольшом
количестве отвара крахмал, довести до кипения при непрерывном помешивании, варить в течение 2—4 минут.
Подавать в охлажденном виде к пудингам, к блинчикам.
Ингредиенты
350 г абрикосов, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды.
Спелые абрикосы промыть, отделить от косточек,
протереть через сито, смешать с сахаром, добавить воды,
довести до кипения при постоянном помешивании.
Подавать в холодном или горячем виде.
Подавать к блинчикам, к кремам, к пудингам, к запеканкам, к кашам, к крупеникам, к запеченным фруктам, к мороженому.
Ингредиенты
2 ст. ложки сока лимона, 1 ч. ложка цедры лимона,
2 стакана сахара, 6 яичных желтков, 2 стакана воды.
Приготовление сахарного сиропа. Смешать 1 стакан
сахара, 2 стакана воды и лимонную цедру. Варить 10 минут. Процедить, ввести лимонный сок и остудить.
Оставшийся сахар растереть с яичными желтками,
добавить сахарный сироп, проварить 3-5 минут, не допуская кипения. Остудить.
Подавать к пудингам и запеканкам.
Ингредиенты
1,5 стакана молока, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сахара,
1 ч. ложка муки, ванильный сахар по вкусу.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку
и развести горячим молоком при непрерывном помешивании, варить до загустения, не допуская кипения.
Готовый соус процедить и добавить ванильный сахар.
Подавать к пудингам, запеканкам, к блинчикам,
к оладьям.
Ингредиенты
1,5 стакана молока, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сахара,
1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка порошка какао.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить какао,
муку, развести горячим молоком при непрерывном помешивании, варить до загустения, не допуская кипения.
Готовый соус процедить.
Подавать к пудингам, запеканкам, блинчикам.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
